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食用明胶的主要功能有哪些?

2019-02-15 来源:www. 编辑:淄博佰思特明胶

  食用明胶属于一大类食品原料,多数人会认为明胶都是化工产物而心生排斥,其实使用明胶作为食品添加剂被广泛运用于各种食品的生产中,在糖果、果冻、肉制品中都很广泛。

  使用明胶的主要功能有增稠、稳定、乳化和分散等功能,初次之外,还可以充当脂肪替代物,大部分食用胶可以起到膳食纤维的功能,所含有的能量低。

  使用明胶的组成成分为多糖或蛋白质大分子,大部分是从动植物种摄取出来的,由于使用明胶的种类繁多,因此没有固定的分类方法,可以分为半合成已经合成三大类。

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